Waarom ons vlees zo lekker smaakt? Het antwoord zit... in het vet.

De goede smaken en smeuïgheid die jullie al geproefd hebben, komen niet uit de lucht vallen. Achter elk stukje vlees dat van onze boerderij vertrekt, zit een verhaal van natuurlijke voeding, gezonde dieren en bewuste keuzes. Die keuzes mikken op kwaliteit en niet zozeer op maximale output in melk/vlees.

Om dat verhaal te staven, lieten we onlangs de melkvetten analyseren van onze koeien. Dat klinkt misschien technisch, maar het zegt verrassend veel — niet alleen over de melk, maar ook over de kwaliteit van het vlees.

🔍 Wat toont zo’n vetzuuranalyse eigenlijk?

Onze voeding voor de koeien bestaat voor een groot deel uit grasklaver en kruiden, aangevuld met natuurlijke vetbronnen zoals lijnzaadschilfers en GPS-zonnebloem. Zo’n rantsoen beïnvloedt de verhouding tussen verzadigde en onverzadigde vetzuren, en de hoeveelheid omega 3, 6 en 9 — allemaal vetten die een impact hebben op zowel smaak als gezondheid.

De resultaten zijn het vermelden waard...

🥩 Meer omega 3 in het vlees

Onze melk bevat tot wel 2 à 3 keer meer omega 3-vetzuren dan je vindt bij doorsnee intensief gevoerde runderen. Die vetzuren worden opgeslagen in het vleesvet. De reden dat ons vlees anders is? Onze koeien krijgen echt grasrijk voer.

→ Resultaat: voedingsrijker vlees, met vetzuren die bijdragen aan een evenwichtige voeding.

⚖️ Een gezonde omega 6:3-verhouding

De verhouding tussen omega 6 en omega 3 in onze melk is 2,9:1. Dit kan je quasi rechtstreeks doortrekken naar het vlees. Bij klassiek rundvlees loopt die verhouding vaak op tot 5:1, 10:1 of zelfs meer. Een lagere verhouding, tussen 1:1 en 4:1, wordt algemeen beschouwd als gunstiger voor de gezondheid, onder andere voor hart en bloedvaten.

→ Een cijfer dat aantoont dat de gezondheid van dier én mens hand in hand kan gaan.

🍽️ Smaakvol vet: mals, smeuïg en zacht

We vonden ook een opvallend hoog gehalte aan omega 9-vetzuren, vooral in de vorm van oliezuur — dat is hetzelfde vetzuur dat je ook vindt in olijfolie. Dit type vet staat bekend om zijn zachte structuur, lage smelttemperatuur en volle smaak.

→ Geen hard wit vet, maar mooi zacht vet dat smelt in de pan én op de tong.

🌱 Een bewuste keuze die je proeft

Onze manier van voederen is doordacht, maar ook eenvoudig: meer gras, meer natuur, minder kunstmatige ingrepen. En de dieren doen de rest. Dankzij dit rantsoen zien we in de vetanalyse wat we in de smaak al konden proeven: Goed gevoede dieren geven beter vlees.

Zelf ook proeven? Via onze nieuwsbrief ben je telkens als eerste op de hoogte van een nieuw aanbod. Inschrijven kan onderaan deze pagina! Of je kan ook ineens bestellen, want we bieden ongeveer elke 1,5 maand één dier aan.